シュトーレン

シュトーレンを焼いた。

ドライフルーツ、ナッツ類、栗の渋皮煮をぎっしり入れ、発酵バターたっぷりの超リッチ生地。

ルヴァン種と生イーストを使用。

参考本は酵母から考えるパンづくり。

大量に作り、色んな方にプレゼントさせて頂いた。

今日のクリスマスケーキを失敗してしまい、軽く落ち込んだ。

でも、子供達とクッキーを焼いたり、ケーキ作りも手伝ってもらったりして、二人ともとても楽しそうだったのが救いだった。

さ、夕食作りがんばろ。

メリークリスマスです。

ライ麦バゲット

ルヴァン種と生イーストでバゲット。

お粉はゆきちから、ＥＲと１割程度の北海道産ライ麦粉。水分量は８０％。

クープの長さが均一じゃないのがいただけないけど、クープが全部開いてくれたのはウレシイ

やっぱ、雅子巻き すげぇー。

今回は綴じ目がまっすぐになるよういつもより気をつけた。

気泡もあったりなかったり・・・。でもワタシ的にはいい傾向。

ここからが勝負だなー。

もっとかっこいいヤツ焼きたいぞ

カンパとバゲットとリュス・・・。

自分の中で再熱しているハードパン。

どれもこれもイマイチだけど、気分は上々。

大掃除そっちのけでパン焼きだーーー

カンパーニュ。

ルヴァン種を使い中種法で作った。今回は無水鍋を使わず、オーブン焼き。

粉はＥＲと北海道産ライ麦粉、南部小麦全粒粉。

バゲット。

ルヴァン種と生イーストを使用。

粉はＥＲとスペルト小麦。

成形がやっぱ難しいなー。はい、練習、練習。

かぼちゃのリュスティック。

粉は南部小麦。かぼちゃパウダーを混ぜ込んだ。

今年中に一つで良いからかっこいいバゲット焼きたいなー。

黒糖と胡桃のベーグルとバタール

胡桃を混ぜ込んだ生地に黒糖を巻き込んで成形した。

このベーグルはお手軽にサフ。

下のバタールは育てていたルヴァン種。

成形に失敗してなんだか形がイビツになった

ワタシもゆっくり発酵 バゲット&リュスティック の本を熟読して研究しよーっと。